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标题: 看我如何自制希腊酸奶 [打印本页]

作者: lj472 时间: 2012-9-16 07:55
标题: 看我如何自制希腊酸奶
决定做这款酸奶，其实是看了美国一位酸奶大王xxx的传记--这里特别申明一下，之所以写xxx是因为我把这位大人物的名字忘了。不过他的事迹我还记得，这位仁兄是希腊人，他去了美国，觉得美国人一直都在喝烂酸奶。于是他将他的家乡的名品--希腊酸奶引入美国，数年之间就改变了美国人对酸奶的态度，成为美国销量第一大的酸奶品牌，而他本人也被誉为“酸奶界的乔布斯”！
下面就是本人研究的做希腊酸奶的基本步骤，如若写的不对，请不要拍砖，尽情指出！
要说希腊酸奶的做法，其实也简单，但是越是简单的东西越要做的美味，越是困难，本人也在初创研究阶段，希望各位好吃嘴发扬创新精神，多多研究，尽情发挥，做出最美味的酸奶，来此分享额！
请记住本群的精神是分享而非教授哦！
下面就是做法：
第一步准备好发酵的材料：1L纯牛奶、佰生优的发酵剂、干净无菌的纱布、勺子、白砂糖、盐、酸奶机
第二步将牛奶倒入酸奶机内胆，加入小半勺盐，5-7勺白糖，搅拌均匀（盐千万别加多，咸了就不好吃了！）
第三步加入菌粉，搅拌均匀。
第四步然后就是放入酸奶机中发酵了，等啊等，等牛奶凝固变成酸奶，然后再等等，让凝固的更结实一些！
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第五步过滤（这步最关键啦，这是希腊酸奶区别其他酸奶最大的区别了！通过过滤除去乳清和大部分的脂肪酸，显著降低了酸奶的热量，而且能够增加乳酸菌浓度，提高乳酸菌活力呢。不想增肥的妹妹，请尽快过滤！）
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过滤的操作要诀：
（1）纱布要用4层，千万不要低于4层，否则一部分乳酸菌也会过滤出去
（2）过滤时用刚做好的酸奶（用冷藏后的酸奶过滤会有什么不同，等我做了再来告诉你们）
（3）过滤的时候，放到冰箱里冷藏过滤
（4）过滤时间大约4-5个小时（太长会有什么后果，也等我研究后再说）
第六步过滤好以后，就可以吃了。看下图，看到没有，过滤后的酸奶特别结实，勺子竖直插上也不会倒掉和清晰的。口味可是得到同事赞誉的哦！
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成败得失：1.应该说勉强做成了希腊酸奶，但感觉还不够结实，应该让酸奶凝固的再结实一些，过滤时间再长一些；2.纱布顾虑太麻烦，下次要去买个专业的过滤工具！工欲善其事，必先利其器！

作者: 圆圆 时间: 2012-9-27 23:35

原来做酸奶还要放盐吗，我可从来没放过

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